Accras de patate douce
Ingrédients (pour 100 parts)
- 2 kg Citron jaune
- 1.5 kg Echalote
- 2 kg Oignon
- 4 kg Patates douces
- 1 l. Lait de soja
- 100 gr. Levure chimique
- 10 l. huile de friture
- 24 unité Oeuf
- 3 kg Farine de blé
- 500 ml Jus de citron
- 1 bottes Persil frais
- 5 ml tabasco (au gout)
- 2 gr. Piment oiseau (attention, très fort)
Préparation
- Faire bouillir les patates douces pour en faire un purée bien sèche. Eplucher entre bouillon et écrasement.
- Faire suer oignons, échalotes coupées en petit dans huile puis déglacer au jus de citron
- Mélanger le tout. Mélanger le piment à l'oeil, faire gaffe au bon dosage !
- La pate ne doit pas être trop liquide, hop passer en friture
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