Aubergines grillées, cacao, ail noir et harissa
Par Ottolenghi
Ingrédients (pour 100 parts)
- 50 gr. Harissa
- 400 gr. Purée d'ail noir
- 13 kg Aubergine
- 1.2 l. huile d'olive
- 150 ml Jus de citron
- 40 gr. Cacao
- 100 ml Mélasse de grenade
Préparation
1. Couper les aubergines en quartiers de 2 cm d'épaisseur.
2. Les enduire de 600 ml d'huile (ou la moitié) avec du sel et les passer 10 minutes au four à 200°C
3. Mélanger le reste des ingrédients (dont le reste de l'huile) et enduire les aubergines avec puis les remettre à cuire 10 à 15 minutes.
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