Babka vegane harissa et pistache
brioche individuelle. Mais possibilité de les façonner en grosse pièce dans des moules à tarte ou à cake.
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 65 gr. Sel
- 1 kg Harissa (garniture. Si elle est trop forte, en mettre beaucoup moins et rallonger avec du concentré de tomate.)
- 300 gr. Levure fraîche de boulanger
- 2 l. Huile végétale (garniture)
- 1 l. Huile végétale
- 5.8 kg Farine de blé
- 4 l. Lait de soja
- 1 kg Pistache émmondée (garniture)
- 800 gr. Sucre en poudre
Préparation la veille
Faire la pâte la veille.
Préparation
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10/15 mn.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau.
Pétrir la pâte à la main ou au robot durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure.
Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, encore pétrir 10 à 15 mn supplémentaires (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal).
Corner (racler) les bords vers le centre de manière à former une boule puis fariner la surface.
Filmer ou recouvrir le récipient d’un torchon propre.
Ensuite, deux options s’offrent, soit la brioche est cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
Ou deuxième option, si elle doit être cuire et la déguster le lendemain, la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur
Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoir doublé de volume.
Sortir la pâte et détailler en 100 pâtons .Etaler chaque pâte en forme de rectangle, longueur env. 20/25cm.
Préparer la garniture en mélangeant la harissa et de l'huile, rectifier l'assaisonnement. Hacher les pistaches.
Etaler la harissa et les pistaches concassées sur le rectangle de pâte.
Rouler les rectangles dans la longueur, couper le boudin en 2 sur toute la longueur . Face coupée vers le haut, formez un X puis tressez chaque extrémité. Tourner ensuite la tresse vers l’extérieur en escargot .Déposer les babkas sur des plaques de four sur du papier cuisson.
Laissez pousser pendant environ 30/45 minutes à température ambiante. Puis enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 20/30 minutes.
A la fin de la cuisson, les brioches doivent être bien dorées.
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