Baklawa pois chiche feta

Par Ça vaulx le détour

Ingrédients (pour 120 parts)

15 c. à café Cumin moulu
30 gr. Paprika (a voir s'il est piquant ou pas, goutu ou pas)
10 gr. Piment en poudre (à adapter en fonction du piquant)
2 bottes Aneth aromatique
2 bottes Coriandre fraîche
12 c. à café Cannelle
6.75 kg Pulpe de tomate
6 kg Yaourt grec de vache
2 kg Beurre doux
3 kg Feta
3.7 kg Pâte filo
40 unité Cébette - Ciboule - Cive - Oignon vert
1 tête·s Ail
4.5 kg Oignon
2.25 kg Epinard
900 ml huile d'olive
6 kg Pois chiche cuit

Préparation

* Préchauffer les fours!! th 6-7 ou 190°c * Dans un grand poelon, à feu moyen : huile, oignons , ail; quand ils sont tendres, y ajouter les épices * Ajouter la pulpe de tomate, le concentré et le sucre : laisser mijoter. Laisser un peu évaporer le liquide, on veut pas quelque chose de trop sec, mais tout de meme pas trop d'eau, surtout si l'on a voulu utiliser des vrais tomates. * Incorporer les pois chiches, l'aneth et les épinards. Saler et poivrer. * MONTAGE Fondre le beurre Badigeonner légèrement de beurre les feuilles en les superposant dans un plat huilé, beurré 5 épaisseurs de feuilles sur le dessous Verser la prepa tomate/pois chiches sur les feuilles, parsemer de feta Recouvrir d'au moins 5 épaisseurs de feuilles filo, en les badigeonnant de beurre fondu Entailler légèrement le dessus à la forme de découpe souhaiter, des pti losanges (on en servira plusieurs) ou en nombre de part désirées pour chaque plat, et verser dessus la fin du beure fondu, a défaut un filet d'huile d'olive * Enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant * Le YAOURT d'accompagnement: ciseler les feuilles fraiches et emincer fin-fin les oignons nouveaux, mélanger au yaourt; ajouter piment de cayenne et/ou paprika, et saler à convenance personnelle!!

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