Banoffee (végan et sans gluten)
Ingrédients (pour 100 parts)
- 300 gr. Sucre en poudre (chantilly)
- 2 kg Sucre en poudre (caramel)
- 3 kg Biscuit vegan et sans gluten
- 35 unité Banane
- 1 kg Margarine végétale spécial cuisson (caramel)
- 5 kg Yaourt de soja
- 250 ml Crème soja
- 500 ml Huile de coco désodorisée
- 1 l. Huile de coco désodorisée (chantilly)
- 80 gr. Sel (caramel)
- 15 gr. Cannelle
Préparation la veille
##### **1 jour avant :**
**CHANTILLY VEGANE:**
Dans une casserole, disposer le lait à la vanille, le sucre et porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, couper l’huile de coco en morceaux et disposer le tout dans un bol.
À ébullition, retirer la casserole du feu, ajoutez l’huile de coco dans le lait puis fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.
Lorsque la matière grasse est parfaitement fondue, transvaser l’ensemble dans un récipient haut et avec un mixeur plongeant.
Mixer à puissance maximale pendant 4 minutes afin de bien émulsionner le mélange et obtenir une préparation liquide, lisse et homogène.
Transvasez le tout dans un pot ou un bocal, fermez-le, et réfrigérez toute une nuit.
La crème est prête à être utilisée lorsqu’elle est bien froide, pas avant.
Préparation
**FOND DE TARTE :**
Mixer les BISCUITS en miette.
Faire fondre la MARGARINE avec le SEL. Mélanger bien avec les miettes.
Tapisser les fonds de tous les ramequins et bien tasser.
Y déposer des rondelles de BANANE. 1 banane pour 3 personnes.
**CARAMEL :**
Mettre dans une casserole le sucre, laissez-le cuire sur feu moyen. Il est important de ne pas mélanger le sucre pour le faire fondre plus vite. Laissez-le fondre progressivement et lorsqu'il est presque totalement fondu mais qu'il reste quelques morceaux de sucre non fondu, vous pouvez commencer à mélanger doucement.
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