Beignet de banane et caramel de miso
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 75 unité Banane
- 800 ml lait de cajou
- 800 ml Lait végétal (au choix)
- 2 c. à café Bicarbonate alimentaire (pâte à beignet)
- 10 gr. Levure chimique sans gluten (pâte à beignet)
- 1 kg Farine de riz (pâte à beignet)
- 70 gr. Graines de lin (pâte à beignet)
- 2 l. Lait végétal (au choix) (pâte à beignet)
- 500 gr. Miso blanc
- 15 gr. Sel (pâte à beignet)
- 100 ml Vinaigre de cidre (pâte à beignet)
- 200 ml Eau (pâte à beignet)
- 1 kg Polenta fine
- 1.4 kg sucre blanc (caramel)
- 100 gr. Sucre en poudre (pâte à beignet)
- 650 gr. Margarine végétale spécial cuisson (caramel)
Préparation
PÂTE A BEIGNET :
Dans un bocal ou un verre doseur, mélanger le lait végétal et le vinaigre. Mettre de côté. (Cela fait du babeurre végétalien)
Dans un autre bol, mélanger les graines de lin et l'eau. Mettre de côté. (Cela fait des œufs de lin végétaliens). Réserver le babeurre végétalien et l'œuf de lin pendant 10 minutes.
Dans un saladier mélanger la polenta, la farine, le sel, la levure, le bicarbonate de soude.
Battre le babeurre végétalien, l'œuf de lin et le sucre. Ajouter aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Si la pâte est trop liquide, rajouter de la farine de riz. Et si elle est trop épaisse la rallonger au lait végétal ou à l'eau.
Peler les bananes, les couper en 4.
Faire chauffer la friteuse à 190°C.
Tremper chaque morceaux de banane dans la pâte et plonger dans la friteuse.
CARAMEL AU MISO BLANC :
Ajouter le sucre dans une casserole à fond épais, à feu doux.
Laisser fondre et caraméliser sans remuer. Cela prendra environ 15/20 minutes.
Une fois le sucre fondu, incorporer le beurre végétalien jusqu'à obtenir un caramel onctueux.
Incorporer le lait de cajou et laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramel épaississe.
Retirez la casserole du feu et incorporez le miso en fouettant.
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