Beignets petits pois zaatar et sa crème au sumac
Par Ottolenghi
Ingrédients (pour 170 parts)
- 1.7 kg Citron non traité (Zeste pour la sauce, tranche pour la déco)
- 3.4 kg Citron confit
- 3.4 kg Petits pois surgelés
- 1.7 kg Epinard
- 3.4 kg Crème fraîche épaisse entière (pour la sauce)
- 1.19 kg Ricotta
- 260 gr. Farine de pois chiche (pour la version vegan)
- 850 ml Crème soja (pour la sauce vegan)
- 680 gr. Fécule de maïs (Maïzena)
- 41 unité Oeuf
- 85 gr. Cumin (graines)
- 51 gr. Sumac (à convenance, pour la sauce)
- 3.4 bottes Persil frais
- 17 gr. Anis vert en poudre
- 25.5 gr. Cardamone en poudre
- 3.4 bottes Persil frais
- 25.5 gr. Piment en flocons
- 3.4 bottes Menthe
- 17 gr. Curcuma moulu
- 17 gr. Paprika
- 170 gr. graine de coriandre
- 680 gr. Zaatar (zathar)
Préparation
*Faire à part, une portion pour la version **vegan**, où l'oeuf et la maizena sont remplacé par de la farine de pois chiche*
**Sauce** : Récupérer l'intérieur des citrons confits, les mixer ( pas forcément tout mettre, faire au gout). Prendre les zestes des citrons déco. Mélanger à tous les restes des ingrédients de la sauce. Hop c'est plié
**Beignets**
* Dans de l'eau salée bouillante, blanchir les épinards ( jusqu'à ce qu'il flétrisse - pas long). Les mettre dans l'eau froide, les essorer sur du sopalin. Puis les hacher.
* Mixer les petits pois une fois décongelés.
* Rajouter les autres ingredients et mixer le tout .
* Mettre le four à 180°C - thermostat 6
* Dans un poele, 1 bonne cà s de pate dans l'huile pour 1 beignets.Frire 3 - 4 minutes de chaque coté.
* Les mettre sur papier absorbant.
* Au moment du service mettre 4-5min les beignets au four.
* Au service rajouter sauce et une rondelle de citrons
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