Bo bun végé
Ingrédients (pour 100 parts)
- 12 unité Salade verte (chêne)
- 4.5 kg Concombre
- 1.5 kg Echalote (sauce)
- 6.5 kg Carotte
- 15 gr. Algue Kombu (sauce)
- 150 gr. Gingembre (sauce)
- 420 gr. Ail (sauce)
- 18 gousse·s Ail (Chunks laqués)
- 20 l. Eau (chaude)
- 1.5 kg Protéines de soja (chuncks laqués)
- 1.5 kg Cacahuète
- 8.7 kg Vermicelle de Riz
- 3 l. Jus d'orange (chunks laqués)
- 3 kg Sucre en poudre (sauce)
- 250 gr. Sucre en poudre (chunks laqués)
- 3 l. Vinaigre de riz (sauce)
- 12 gr. Poivre noir moulu (chunks laqués)
- 20 gr. mélange 4 épices (chunks laqués)
- 5 bottes Menthe (Grosse botte)
- 5 bottes Coriandre fraîche (Grosses bottes)
- 1.5 l. Tamari (sauce) (sauce)
Préparation
**CHUNCKS LAQUES :**
Possible 1 J avant
* Faire griller les protéines de soja dans la très grande poêle.
* Déglacer au jus d'orange et sauce soja.
* Ajouter poivre et 4épices, ail et gingembre pressés.
* Ensuite les faire caraméliser avec le sucre.
**SAUCE VEGANE:**
Possible 1 J avant
* Faire chauffer l'eau sans la bouillir en infusant l'algue Kombu minimum 20min.
* Mettre dans une gamelle, l'ail pressé, le sucre, le jus de citrons verts, le vinaigre,jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
* Ajoutez la sauce tamari, l'eau, l'algueet les échalottes hâchées menues.
* Mélanger et réserver au frais.
**GARNITURE :**
* Râper les carottes
* Couper les concombre pélés en bâtonnets
* Hâcher grossièrement la menthe et la coriandre
* Couper la salade
* Toaster les cacahuètes et les broyer légèrement.
**1h30 avant le service:**
* Cuire les vermicelles à l'eau bouillante et les rincer à la sortie de cuisson.
* Les cuire petit à petit, pas tout d'un coup.
* Les laisser reposer dans une passoire sous un torchon durant 1h.
**ASSEMBLAGE DU BO BUN :**
\- les nouilles au fond d'un gros bol et arroser d'une louche de sauce.
\- les légumes crus (carottes, concombre et salade) autour des nouilles ainsi que les chunks, cacahuètes et coriandre et menthe.
Astuces
- map[astuce:S'accompagne de nems]
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