Bouillon soto - version végane du bouillon de poulet à la javanaise
Par Auré
Ingrédients (pour 40 parts)
- 12 l. Eau
- 350 ml Tamari (sauce)
- 15 gr. poivre blanc moulue
- 16 unité Bouillon de légume (sans gluten)
- 20 gr. Cumin moulu
- 20 gr. Coriandre en poudre
- 3 unité Citronnelle (bâton)
- 4 unité Feuille de laurier
- 200 gr. Céleri branche
- 500 gr. Poireau
- 1 kg Echalote
- 100 gr. Gingembre bio
- 2 tête·s Ail
- 350 ml Jus de citron
Préparation
Mettre une gamelle d'eau sur le feux, faire bouillir.
Emincer finement les poireaux, échalottes et le céleri.
Hacher le gingembre et l’ail. Verser dans la gamelle.
Casser les bâtons de citronnelle et plonger de même.
Ajouter les épices, laurier, coriandre moulue, cumin moulu, poivre blanc, sel ainsi que la sauce tamari.
Le citron sera verser en fin de cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter 45min à 1h minimum.
Ajouter le jus de citron petit à petit en goûtant. Saler, rectifier l’assaisonnement.
Avant le service, ôter toute la citronnelle, feuilles de laurier.
Bol de 25cl par personne.
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