Brownie a l'halva et au tahin
Par Ottolenghi
Ingrédients (pour 100 parts)
- 1.1 kg Tahin
- 28 gr. Sel
- 2.8 kg Beurre doux
- 44 unité Oeuf
- 1.4 kg Farine de blé
- 2.2 kg Halva
- 1.5 kg Sucre en poudre
- 2.8 kg Chocolat noir patissier 70p100
- 335 gr. Cacao
Préparation
* Préchauffer le four à 200°C : Il est important que le four soit bien chaud lors de l'enfournage car le timing de cuisson est très précis. Donc ne pas zapper pas l'étape du préchauffage !
* Chemiser les moules de papier sulfurisé. Réserver.
* Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélanger hors du feu, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Réserver.
* Fouetter au batteur électrique le sucre et les œufs pour parvenir à une texture claire et crémeuse.
* Incorporer alors le chocolat fondu avec une maryse. Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao. Les incorporer délicatement, au mélange précédent.
* Ajouter les morceaux de halva. Verser dans les moules. Lisser la surface.
* Répartir par touche à la petite cuillère le tahin sur l'ensemble des brownies. Avec un cure-dent ou un pic à brochette, faire des marbrures sur toute la surface de la pâte.
* Enfourner pour environ 25 minutes. Le centre du brownie doit être à peine saisi quand à sa sortie du four. Ne pas oublier que les gâteaux continuent un peu à cuire, même après être sortis du four ! La texture va se raffermir en refroidissant.
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