Burger Végé Lentilles Patates Douces
Ingrédients (pour 60 parts)
- 60 gr. Curcuma moulu (galettes)
- 75 gr. Curry (galettes)
- 75 gr. Cumin moulu (galettes)
- 7 bottes Persil frais (galettes)
- 8 bottes Persil frais (Sauce)
- 7 bottes Coriandre fraîche (galettes)
- 40 gr. Sel (PM galettes)
- 50 gr. Sel (PM Sauce)
- 20 gr. Poivre noir moulu (PM galettes)
- 25 gr. Poivre noir moulu (PM Sauce)
- 8 Kg Fromage blanc (Sauce)
- 500 gr. Yaourt de soja (sauce végane)
- 6.5 Kg Patates douces (galettes)
- 1.95 Kg Oignon (galettes)
- 13 gousse·s Ail (galettes)
- 5 Kg Tomate (Garniture)
- 6 unité Salade verte (chêne) (Iceberg Garniture)
- 12 unité Salade verte (chêne) (Accompagnement)
- 400 gr. Echalote (Sauce)
- 16 tête·s Ail (Sauce)
- 25 Kg Pomme de terre (Accompagnement Frites (agria, binjte))
- 210 mL huile d'olive (galettes)
- 649.1 gr. Farine de blé (galettes)
- 1.3 Kg Lentilles corail (galettes)
- 550 gr. Petits flocons d'avoine (galettes)
- 1 Kg Noix (Sauce)
Préparation
**galettes patates douces lentilles:**
- Éplucher les patates douces et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Cuire les lentilles 10 minutes.
- Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, le curcuma, le curry, le cumin et l'ail.
- Écraser les patates douces et les lentilles, ajouter les oignons, la farine, les flocons d'avoine, le persil et la coriandre, assaisonner et mélanger.
- Former les galettes et les cuire 20 minutes à 200°C.
- Congeler les galettes et les passer en friteuse avant l'envoi.
**sauce fromage blanc:**
- Rôtir les têtes d'ail, les presser et les mélanger au fromage blanc.
- Ajouter les noix, le persil et les échalotes, assaisonner.
**accompagnement:**
- Blanchir les pommes de terre, puis les frire.
- Laver la salade verte.
**montage:**
- Déposer la sauce sur le pain, ajouter la salade, la galette, le chou, puis refermer le burger.
- Servir avec la salade verte et les frites, accompagné de la sauce fromage blanc.
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