Caviar d'aubergines fumées
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 10 kg Aubergine
- 1 l. huile d'olive
- 0.4 l. Jus de citron
- 400 gr. Tahin
- 1 au goût Poivre
- 1 au goût Sel
Préparation
* Coucher à même le gaz le maximum d'aubergines. Plus y a de brûleurs, mieux c'est ! Laisser cuire 10 min et retourner les pour encore 10 min.
* Si il y a trop d'aubergine, en cuire une partie au four
* Placer les aubergines cuites dans un sac poubelle afin d'aider la peau à se décoller.
* Enlever la peau. Et rincer la chair à l'eau pour nettoyer les petits bouts de cramé.
* Mixer tous les ingrédients dans un gros gastro. Attention de ne pas mettre trop de citron. Rectifier l'assaisonnement. Servir froid.
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