Charlotte d'abricot en verrine
Ingrédients (pour 100 parts)
- 12 kg Abricot
- 100 unité boudoir
- 40 ml vanille extrait concentré
- 500 gr. sucre de canne (blond)
- 700 gr. sucre de canne (blond)
- 2 bottes Romarin
- 3 kg Mascarpone
Préparation
\- Lavez, dénoyautez et coupez en quartier les abricots.
\- Dans une casserole, faites cuire la moitié d’abricots, le sucre,
3 cuillères à soupe d’eau, et deux brins de romarin
\- Portez le mélange à ébullition, jusqu’à ce que les fruits
soient fondants. Si la compoté est très juteuse, n’hésitez pas à
l'égoutter à l’aide d’une passoire.
\- Découpez les biscuits à la cuillère en 2 ou 3 morceaux en
fonction de la taille de votre verrine.
\- Montez en chantilly, le mascarpone et la crème à l’aide d’un
batteur. Les deux ingrédients doivent être bien froids et sortir du
réfrigérateur. Incorporez la vanille liquide.
\- Placez un peu de compotée d’abricots au fond des verrines, puis
disposez les morceaux de biscuits à la cuillère.
\- Pochez le tout de crème mascarpone chantilly. Sur le dessus,
ajoutez des abricots rôtis
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook