Cheesecake a la patate douce
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 40 ml vanille extrait concentré
- 170 gr. Cacao
- 670 gr. sucre de canne (blond)
- 1.7 kg Philadelphia ou autre marque moins cher
- 4.2 kg Ricotta
- 670 gr. Beurre doux
- 170 gr. Fécule de maïs (Maïzena)
- 1.4 kg Lait concentré sucré
- 22 gr. Levure chimique
- 50 unité Oeuf
- 1.25 kg Farine de blé
- 16 gr. Sel
- 2.5 kg Patates douces
Préparation
Peler et couper en dès les patates douces. Les faire cuire à la vapeur.
Faire la pâte de base en mélangeant le beurre, la farine, un tiers des œufs, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Séparer la pâte en fonction du nombre de plats nécessaires. Former des boules aplaties emballées dans du cellophane et placer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°. Tapisser les plats de papier cuisson. Presser la pâte refroidie dans les moules pour obtenir un fond régulier.
Casser le reste des œufs et séparer le blanc des jaunes. Battre les blancs en neige en plusieurs fois s'il y en a beaucoup. Réserver.
Battre les jaunes, la ricotta, le fromage frais, 2/3 du lait concentré, la moitié de la maïzena et l'extrait de vanille.
Ajouter les blancs en neige, les incorporer uniformément à la maryse et répartir le mélange sur le fond de pâte.
Mixer les patates douces cuites avec le restant de lait concentré et de maïzena.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer de petits morceaux du mélange de patates sur le mélange de fromage en respectant une distance d'environ 4 cm. Passer une fourchette en spirale dans les deux mélanges de manière à obtenir un léger marbrage.
Cuise les cheesecake pendant 35-40 minutes (170°). Laisser refroidir avant de servir.
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