Cheesecake vegan citron framboise
Attention, il faut s'y prendre à l'avance
Par Miki
Ingrédients (pour 25 parts)
- 300 gr. Huile végétale ((crème))
- 300 gr. lait de coco ((crème))
- 240 gr. Sirop d'érable ((crème))
- 450 gr. Noix de cajou ((crème))
- 100 gr. sucre blanc ((top))
- 4 gr. Agar-agar (top)
- 50 ml Jus de citron ((top) (à ajuster au gout))
- 100 ml Jus de citron ((crème) (à ajuster au gout))
- 250 ml Eau ((top))
- 1 kg Framboises surgelées ((top))
- 190 gr. huile de coco ((base))
- 500 gr. Speculoos ((base))
Préparation la veille
Faire tremper les noix de cajou à température ambiante
Si c'est pour le midi le lendemain, faire la base : écraser les spéculoos, mélanger avec l'huile de coco fondue, tasser au fond d'un plat démoulable ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frigo.
Préparation
- Égoutter les noix de cajou trempées la veille
- Les mixer au bras mixeur, puis mixer avec tous les autres ingrédients "crème"
- Verser la crème sur la base durcie. Mettre au frigo au moins 1h.
- Pendant ce temps, préparer le top : faire chauffer les framboises surgelées avec l'eau, le sucre, le jus de citron. Mixer au mixeur et filtrer. Refaire chauffer avec l'agar agar (delayé à froid dans un peu d'eau) jusqu'à ébullition. Laisser refroidir puis verser sur la crème et remettre au frais (au moins 1h)
3 étapes différentes avec un peu de temps pour que ça fige au frigo entre chaque, puis encore un peu d'attente pour que le dessus fige. Du coup, c'est bien de s'y prendre à l'avance !
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook