Chorba à l'agneau (ou mouton)
Par Sylvain
Ingrédients (pour 170 parts)
- 2 kg Céleri branche (Avec les feuilles)
- 6 kg Carotte
- 5 kg Oignon
- 5 kg Courgette
- 16 kg Tomate
- 3.5 kg Pâtes - langue d'oiseau
- 2 kg Pois chiches (Secs)
- 2 kg Lentilles vertes
- 1 au goût Concentré de tomate
- 7 kg Agneau
- 1 au goût Cumin
- 1 au goût Ras el hanout
- 1 au goût Cannelle
- 1 au goût Poivre (noir)
- 8 bottes Coriandre fraîche (fraiche)
- 1 l. huile d'olive
Préparation
Dans des grandes gamelles.
* Couper l'agneau en petits cubes, le saisir à feu fort puis, ajouter les oignons coupés en lamelles.
* Ajouter les épices (pas la coriandre), sel poivre. Une fois bien dorés, ajouter les tomates coupées en dés.
* Laisser cuire un petit peu, puis ajouter les lentilles et les pois chiche. Ajouter pas mal d'eau et couvrir.
* Une fois à ébullition, baisser le feu pour que ça mijote.
* On ajoute alors les carottes en rondelles ou dés, les courgettes en dés, et le céleri (branches + feuilles).
* Laisser à nouveau mijoter un moment puis ajouter le concentré de tomates dilué dans de l'eau.
* On ajoute en dernier les langues d'oiseau et on laisse mijoter jusqu'au service ! (ne pas oublier d'ajouter la coriandre hachée vers la fin, on peut aussi en garder pour saupoudrer sur les bols !)
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