Chorba agneau boulgour
Ingrédients (pour 12 parts)
- 650 gr. Agneau
- 3 l. Eau
- 10 gr. Paprika
- 8 gr. Gingembre en poudre
- 30 gr. Ras el hanout
- 0.5 bottes Menthe
- 1 bottes Coriandre fraîche
- 100 gr. Concentré de tomate
- 800 gr. Coulis de tomates
- 140 gr. Céleri branche
- 500 gr. Carotte
- 600 gr. Oignon
- 100 ml huile d'olive
- 250 gr. Pois chiches (secs)
- 300 gr. Navet
- 150 gr. Boulgour
Préparation la veille
Faire tremper les pois chiche la veille.
Préparation
Eplucher et émincer les carottes et les navets. Emincer les branches de céleri. Mettre le tout dans un saladier. Réserver.
Eplucher et émincer grossièrement les oignons.
Couper la viande en morceaux. Dans une gamelle (ou poêle) : verser un filet d'huile d'olive et y faire cuire les morceaux de viande en ajoutant les oignons.
Dans la gamelle : assaisonner avec le ras el hanout, le gingembre en poudre, le paprika et le piment doux.
Déposer, les carottes, les navets, le céleri et les pois chiches dans la gamelle.
Ajouter le concentré de tomates, l'eau et le coulis de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
Plonger une botte entière de coriandre dans la gamelle. Remuer le tout. Laisser cuire au moins 1h à frémissement.
Un peu avant le service, ajouter le boulgour. Laisser cuire quelques minutes à frémissement. Servir.
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