Chorba agneau et langue d'oiseaux
Par Résistances 2024
Ingrédients (pour 100 parts)
- 6.5 kg Agneau
- 30 l. Eau
- 35 gr. Piment doux
- 75 gr. Paprika
- 75 gr. Gingembre en poudre
- 350 gr. Ras el hanout
- 5 bottes Menthe
- 8 bottes Coriandre fraîche
- 1.5 kg Concentré de tomate
- 10 l. Coulis de tomates
- 3 kg Courgette
- 1 kg Céleri branche
- 5 kg Carotte
- 5 kg Oignon
- 1 l. huile d'olive
- 2 kg Pâtes - langue d'oiseau
- 2.5 kg Pois chiches
Préparation la veille
Faire tremper les pois chiche la veille.
Préparation
Eplucher et émincer les carottes et les courgettes. Emincer les branches de céleri. Mettre le tout dans un saladier. Réserver.
Eplucher et émincer grossièrement les oignons.
Couper la viande en morceaux. Dans une gamelle : verser un filet d'huile d'olive et y faire cuire les morceaux de viande en ajoutant les oignons.
Assaisonner avec le ras el hanout, le gingembre en poudre, le paprika et le piment doux.
Déposer, les carottes, les courgettes, le céleri et les pois chiche dans la gamelle.
Ajouter le concentré de tomates, l'eau et le coulis de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
Plonger une botte entière de coriandre dans la gamelle. Remuer le tout. Laisser cuire au moins 1h à frémissement.
Un peu avant le service, ajouter les langues d'oiseaux. Laisser cuire quelques minutes à frémissement. Servir.
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