Chorba vegan et sans gluten
Par Résistances 2024
Ingrédients (pour 40 parts)
- 12 l. Eau
- 30 gr. Paprika
- 15 gr. Piment doux
- 30 gr. Gingembre en poudre
- 140 gr. Ras el hanout
- 2 bottes Menthe
- 3 bottes Coriandre fraîche
- 550 gr. Concentré de tomate
- 4 l. Coulis de tomates
- 2 kg Courgette
- 500 gr. Céleri branche
- 3 kg Carotte
- 2 kg Oignon
- 400 ml huile d'olive
- 800 gr. Pâtes langues d'oiseaux sans gluten
- 1.5 kg Pois chiches
Préparation la veille
Faire tremper les pois chiche la veille.
Préparation
Eplucher et émincer les carottes et les courgettes. Emincer une branche de céleri. Mettre le tout dans un saladier. Réserver.
Eplucher et émincer grossièrement les oignons.
Dans une gamelle : verser un filet d'huile d'olive et y faire cuire les oignons. Assaisonner avec le ras el hanout, le gingembre en poudre, le paprika et le piment doux.
Déposer les pois chiche, carottes, les courgettes et le céleri dans la gamelle. Ajouter le concentré de tomates, l'eau et le coulis de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
Plonger une demi botte entière de coriandre dans la cocotte. Remuer le tout.
Laisser cuire au moins 1h à frémissement. Ajouter les pâtes et laisser cuire quelques minutes à frémissement
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