Chorizo vegan
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 70 gr. huile d'olive
- 220 gr. huile d'olive
- 1200 gr. Gluten pur
- 12 gr. Paprika
- 5 c. à café Liquid smoke
- 22 gr. Paprika
- 65 gr. Ail en poudre
- 250 gr. Sauce piment chipotle
- 160 gr. Shiro miso
- 160 gr. Miso d'orge
- 260 gr. Sauce soja
- 800 gr. Eau (chaude)
Préparation la veille
A cuisiner la veille !!
Préparation
Disposer le gluten dans un saladier.
Dans un autre bol, verser tous les autres ingrédients sauf le paprika. Délayer avec un peu d'eau chaude et ajouter le reste de l'eau. Bien mélanger.
Verser sur le gluten, mélanger puis pétrir à la main rapidement.
Séparer la pâte en (16 boudins pour 100 personnes) ou calculer en fonction. Les rouler dans une feuille de papier sulfu. Saucissonner avec de la ficelle, sans trop serrer car le seitan gonfle légèrement à la cuisson. Bien serrer sur les côtés pour que l'eau de cuisson ne s'infiltre pas.
Cuire 30 minutes dans une grande gamelle d'eau bouillante.
Enlever le papier et faire revenir les chorizos dans une poêle arrosée d'huile d'olive et de paprika.
Emballer dans du cello et conserver 24h au frais avant de consommer.
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