Chou bleu, chou violet (rainbow queer naan)
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 kg Chou blanc
- 4 tête·s Ail
- 4 kg Oignon
- 3.5 kg Chou rouge
- 200 ml Huile végétale
- 15 gr. Gingembre en poudre
- 30 gr. Cumin (graines)
- 50 gr. moutarde graine
- 15 gr. Cannelle
- 30 gr. Coriandre en poudre
- 7 gr. Muscade
- 150 ml Vinaigre de vin
- 200 gr. confiture de myrtille
Préparation
A ABSOLUMENT FAIRE LA VEILLE
EAU VIOLETTE :
Dans une grosse gamelle, faire blanchir à l'eau les choux rouges tronçonnés en gros morceaux.
Quand l'eau est violette foncée, stopper la cuisson. Garder cette eau, elle servira de colorant bleu pour le chou blanc.
Sortir les choux, laisser refroidir.
CHOU ROUGE:
Emincer les choux blanchis ainsi que les oignons. Emincer l'ail.
Faire griller les épices.
Dans les grands woks, faire d'abord fondre les oignons.
Ensuite verser les épices, l'ail et le chou. Faire bien revenir.
Ajouter le sucre et le vinaigre. Saler, poivrer. Laisser confire au moins 30min en remuant fréquemment.
Ajouter la gelée de groseille, laisser cuire encore.
Rectifier l'assaisonnement. Rendre bien gourmand la chose avec tout ce qui inspire.
Servir chaud ou froid.
CHOU BLEU:
Emincer finement le chou blanc.
Transformer l'eau violette en bleue en ajoutant quelques cuillères de bicarbonnate de soude.
Laisser macérer les choux blancs dans l'eau bleue au minimum 24h au frais.
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