Cookie the matcha, gingembre confit chocolat blanc
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 70 gr. Thé Matcha
- 4 c. à café Sel
- 1.5 kg Beurre doux
- 18 unité Oeuf
- 9 c. à café Bicarbonate alimentaire
- 2.4 kg Farine de blé
- 900 gr. Gingembre confit
- 1.5 kg Chocolat blanc
- 1.2 kg Sucre brun Vergeoise
Préparation la veille
Faire la pâte à cookie la veille si possible.
Préparation
Mélanger ensemble la farine, le thé matcha, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, fouetter ensemble le beurre fondu et légèrement refroidi avec le sucre vergeoise. Ajouter les œufs et fouetter vigoureusement.
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une maryse (ne pas trop mélanger). Incorporer les pépites de chocolat blanc délicatement et le gingembre confit coupés en petits cubes.
Couvrir la pâte à cookies à l’aide de film alimentaire et réfrigérer pendant 1h30 ou idéalement toute une nuit. Avant utilisation, sortir la pâte du frigo et laisser à température ambiante pendant 10-15 minutes.
Préchauffer le four à 160°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Prélever la pâte à cookies à l’aide d’une boule à glace et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant bien les unes des autres pour permettre aux cookies de s’étaler légèrement à la cuisson.
Enfourner pendant 10-12 minutes.* Retirer du four et laisser les cookies reposer sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook