Cookies arc en ciel vegan et sans gluten
Par Auré
Ingrédients (pour 50 parts)
- 1 kg Margarine
- 1.2 kg sucre de canne (blond)
- 500 gr. compote de pomme
- 50 gr. Levure chimique sans gluten
- 1.7 kg Farine de riz
- 1.3 kg Noix de coco râpée
- 1 au goût Colorants alimentaires
- 15 gr. Sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (t6).
Dans un saladier, battre la margarine, le sucre et la compote. Ce n’est pas un soucis si le mélange n’est pas
très homogène, il le deviendra par la suite.
Ajouter la farine de riz, la noix de coco, le sel et la levure sans gluten à l’aide d’une spatule, les incorporer aux autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Séparer la pâte en 7 et colorer chaque boule en fonction de l'arc en ciel!
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur les plaques de cuisson et former des petites boules d’environ 3 cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de riz.
À l’aide du dos d’une cuillère, appuyer très légèrement sur les boules pour les aplatir. Les cookies doivent avoir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Enfourner 14 minutes à 180°C (t6). Les cookies brunissent très légèrement.
Sortir les cookies du four. Attention, ils sont très friables, il faut les laisser reposer quelques minutes afin qu’ils durcissent.
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook