Couscous d'automne végétarien
Plat pour le catering de la fête de la soupe 2025
Par Alio
Ingrédients (pour 100 parts)
- 1 kg Raisin sec
- 800 gr. Sauce tomate mutti
- 1 l. huile de tournesol
- 2 l. huile d'olive
- 100 gr. Sel
- 8 kg Semoule moyenne (blé)
- 130 gr. Sel
- 1 tête·s Ail
- 2.6 kg Oignon
- 1.7 kg Navet
- 900 gr. Céleri branche
- 3.9 kg Courge
- 3.9 kg Carotte
- 7.7 kg Pomme de terre
- 1.3 kg Pois chiches
Préparation la veille
Faire tremper les pois chiches
Préparation
>Faire chauffer l'huile avec les épices : cumin, gingembre, paprika, curcuma, coriandre, clou de girofle, muscade, poivre
Émincer les oignons et faire suer dans l'huile chaude
Couper les légumes grossièrement et les ajouter dans la casserole dans l'ordre : Pdt, courges, carottes, navet, celeri. Faire rissoler.
Rajouter la sauce tomate et les pois chiches
Couvrir d'eau et laisser mijoter longtemps
>Pour la semoule précuite, enduire la semoule d'huile et l'égrainer à la main (en la frottant délicatement avec ses deux mains)
rajouter le sel et le cumin (21gr) et les raisins secs
Couvrir d'eau avec légèrement plus d'eau que de semoule
Recouvrir si possible d'un tissu ou torchon propre et poser un couvercle sur le récipient. Laisser réhydrater 10 minutes
Égrainer à nouveau avec l'aide d'une fourchette. Possible de transvaser dans un autre récipient pour être sûr·e de bien atteindre la semoule dans le fond
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