Creme de riz libanaise - mouhalabieh
Par Livre cantines
Ingrédients (pour 100 parts)
- 2 gr. Agar-agar
- 1 c. à café Sel
- 500 gr. Farine de riz
- 8 l. Lait de riz
- 200 gr. Amandes effilées
- 100 ml Eau de fleur d'oranger (+ quelques gouttes d'eau de rose)
- 500 gr. Sucre en poudre
- 1 kg Poudre d'amandes
Préparation
Mélanger la farine de riz, le sel et 2L de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Au premier bouillon, baisser le feu. Il faut un feu large et doux. Ajouter le mélange de farine et de lait à la gamelle en remuant. Ajouter également le sucre, l'agar-agar. Remuer sans cesse.
Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut utiliser une spatule en bois \[ndt: et qui pue pas l'oignon!] et bien passer au fond (c'est un peu comme la béchamel). Si la préparation commence à accrocher parce qu'on a oublié de remuer à un moment, il ne faut pas trop racler au fond : on risque de faire des grumeaux ; dans ce cas, le mieux est de changer de gamelle.
Quand la préparation a épaissi, couper le feu puis ajouter la poudre d'amande. Laisser tiédir puis ajouter l'eau \[florale]. Mettre en pots et laisser complètement refroidir. \[ndt: verser avec un pichet c'est carrément plus pratique qu'une louche]
""On peut remplacer l'eau de rose par de la fleur d'oranger ou de l'amaretto. On peut également remplacer l'eau de rose et une partie du sucre par un sirop de rose (ou une autre saveur).""
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