Crème dessert aux pralines roses
Par Auré
Ingrédients (pour 20 parts)
- 120 gr. Purée d'amande
- 2 l. Lait de riz
- 120 gr. Fécule de pomme de terre
- 160 gr. Farine de riz blanche
- 265 gr. Pralines roses de Lyon
- 265 gr. Sucre en poudre
Préparation
Broyer les pralines afin de bien casser les amandes à l'intérieur.
Puis faire fondre dans une partie de lait végé. Réserver.
Mélanger la farine et la fécule dans un saladier. Délayer avec un peu de lait puis ajouter le sucre, la purée d’amande et mélanger.
Filtrer le lait rose et faire sécher et caraméliser les amandes au four. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer les laits, rose et nature.
Quand le lait commence légèrement à fumer, l’ajouter progressivement au contenu du saladier en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et continuer de fouetter en appliquant une cuisson douce.
Lorsque la crème a correctement épaissi, la transvaser dans un gastro. Placer un film étirable au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau. Et mettre au frais ou dehors si c'est l'hiver ^^
Servir en ramequin et déposer quelques amandes des pralines sur la crème.
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