Curry veg
Par Léon
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 kg Chou-fleur
- 5 kg Pomme de terre
- 5 kg Carotte
- 1 tête·s Ail
- 2 unité Gingembre bio (deux bouts de racine pour avoir en quantité de gingembre, l'équivalent d'une tète d'ail.)
- 500 gr. Oignon
- 25 unité Banane
- 3 kg Oignon rouge (Ciselés)
- 1.5 kg Tomate (ce n'est pas une erreur il y a besoin deux fois de tomates dans cette recette)
- 1 kg Poivron (rouge) (Coupés en lamelle)
- 25 unité Tomate (ce n'est pas une erreur il y a besoin deux fois de tomates dans cette recette)
- 2 l. Yaourt de soja
- 300 gr. Margarine (margarine pour cuisson)
- 500 gr. Yaourt de soja
- 25 c. à café Curry
- 500 gr. Concentré de tomate
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 5 kg Riz basmati (Sec (a cuire))
- 5 c. à soupe Jus de citron
- 500 gr. Noix de coco rapée
Préparation
#### La viande et sa sauce
Tailler les pommes de terre, les carottes et le choux fleur en cube d'environ 3 cm de cotés
Ciseller les oignons : *tailler en tous petits dés, obtenus par trois coupes successives (largeur, hauteur et longueur).*
Tailler les tomates en mirepoix : *gros cubes irréguliers d’environ 1 cm de côté.*
Tailler les poivrons à la paysanne : en *carrés ou en triangles de 1 cm de section.*
Tailler ensemble l'ail et le gingembre en très fine brunoise : *cubes de 2 à 3 mm de côté normalement mais là encore plus petit.*
Préparer la pate de curry en mélangeant le concentré de tomate avec la poudre de curry
Dans une grande sauteuse, faire fondre la margarine. \
Ajouter les oignons, les poivrons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le choux fleur et les faire dorer de tous les côtés.\
Faire un espace au centre, un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail/gingembre et la pate de curry et remuer pendant une minute (*pas plus sinon l'ail devient amer*).
Incorporer et les tomates. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
Verser le lait de coco, puis ajouter environ un l. d'eau pour arriver à couvert. Bien mélanger.\
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minute/1 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Donc au plus tard à **11:00** pour un service à midi.\
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1/4 d'heure avant le service, ajouter le yaourt soja et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes.
#### Les chatignis (chutney créole)
Pendant que ça cuit, préparer les quatre chatignis qui accompagneront le plats.\
Les quantité sont prévues pour une grosse cuillères à soupe de chaque chatigni par personnes.
**Chatigni "pommes d'amour"**\
Tailler les tomates prévues pour ce chatigni en macédoine : *cubes de 5 à 6 mm de côté*
Dans un gastro GN 1/6, mélanger les tomates, du sel du poivre, un peu d'huile d'olive, de l'ail/gingembre.
**Chatigni arachide**\
hacher les arachides et les réserver.
**Chatigni Banane**\
tailler les bananes en 4 (dans les deux sens de la longueur) puis en dés. Reserver avec un peu de jus de citron pour éviter l'oxidation
**Chatigni coco**\
Si le temps le permet torréfier la noix de coco râpée\
Dans un gastro GN 1/6, mélanger le yaourt brassé avec la noix de coco râpée.
#### Le riz
un gastro GN 1/1 = 50 personnes.
Dans chaque gastro (taille moyenne):
1. repartir 2,5 kg de riz
2. ajouter 50 g de sel
3. ajouter 250 g d'oignons ciselés
4. ajouter 100 g d'huile végétale
5. bien melanger pour nacrer le riz.
6. Ajouter 1,8 à 2 fois la masse du riz en eau soit 5 l.s maxi
7. Couvrir
Cuisson au four à 180 ° pendant 30 à 40 minutes.\
Au plus tard à **11:10** pour un service à midi.
Une fois cuit, égrainer le riz pour éviter qu'il ne colle. ensuite couvrir et maintenir au bain marie.
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