Escalope de seitan
Ingrédients (pour 100 parts)
- 1 l. Huile végétale
- 800 gr. Farine de riz
- 2.15 kg Gluten pur
- 6 unité bouillon cube
- 750 ml Sauce soja
- 600 gr. Poudre d'amandes
Préparation
Faire bouillir 3L30 D'eau avec les bouillons cubes.
Dans une autre casserole Faire bouillir une très grande quantité
d'eau, elle servira à faire cuire les escalopes.
Mélanger le gluten de blé, la poudre d'amande, la farine de riz du
sel, du poivre et d'autres épices selon l'envie, ça peut être du
paprika fumé par exemple.
Une fois bien mélangé, ajouter le bouillon petit à petit en
pétrissant le mélange. A la fin la pâte ne doit ni être collante
ni sèche.
Façonner les escalopes à la main en aplatissant et en étirant des
boules de seitan, il doit y en avoir 100.
Cuire les escalopes 10min dans l'eau bouillante
Puis cuire les escalopes dans une poêle à feu vif dans de l'huile
de tournesol 2/3 min de chaque côté jusqu'à qu'elles soient bien
dorées. ajouter de la sauce soja sur un des côtés déjà cuit.
Il est aussi possible de les mettre dans une friteuse pendant 1 min.
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