Flan au lait frit
Servir en plat salé même si c'est sucré.
Par Auré
Ingrédients (pour 120 parts)
- 12 l. huile de friture
- 1.7 kg Farine de blé (Pâte)
- 600 gr. Farine de maïs (Pâte)
- 1.3 kg Farine de maïs
- 4 l. Lait concentré (non sucré)
- 7.7 l. Lait demi-écrémé
- 3.3 l. Eau (Pâte)
- 100 gr. Levure chimique (Pâte)
- 200 gr. Sel
- 75 gr. poivre blanc moulue
- 1 kg Sucre en poudre
Préparation
_Possible 1 J avant :_
\- Dans une gamelle, verser le lait et le lait concentré avec le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement.
\- Ajouter la farine de maïs et fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse.
\- Laisser frémir sur feu moyen afin qu'elle épaississe en fouettant de temps en temps.
\- Calculer le nombre de bac gastro nécessaires, les tapisser de papier sulfurisé.
\- Y verser le flan et laisser refroidir.
\- Recouvrir de film alimentaire et reserver bien bien au frigo.
##### PREPARATION DE LA PÂTE :
\- Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30min à température ambiante.
\- Couper les flans au lait en cube de 5x5cm.
**Obligatoirement au dernier moment :**
\- Tremper les flans dans la pâte à beignet à l'aide de baguettes chinoises ou d'un écumoir.
\- Les faire frire env. 3min. Ils doivent ressortir dorés et croustillants.
\- Les égoutter sur du papier sopalin.
\- Et les saupoudrer d'un peu de sucre.
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