Focaccia
Par elmar
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 unité Oignon (facultatif)
- 2 l. huile d'olive
- 50 gr. Levure fraîche
- 12 kg Farine de blé
- 30 gr. Thym
- 1 au goût Romarin
- 300 gr. Sel
- 2 kg Coulis de tomates
- 5 l. Eau (tiède (pas chaude !))
Préparation la veille
**La pâte au moins la veille:**
* Verser 2kg de farine dans un saladier, former un puit, verser un peu d'eau tiède, y émietter la levure, laisser reposer dix minutes. Sur le bord du puit creuser une petite rigole y verser le sel et l'huile d'olive, prendre soin à ne pas mettre le sel en contact avec la levure. Mélanger petit à petit l'eau levurée avec la farine en allant du milieu vers l'extérieur et en rajoutant petit à petit le reste d'eau.
* Pétrir 15 min, laisser reposer 5minutes, pétrir à nouveau 15 min.
* Laisser lever minimum 12h au frigo, puis 3,4h à température ambiante.
Préparation
Faire par deux kg de farine ce sera plus simple (60g sel, 10g levure, environ un l. d'eau et 10cl d'huile d'olive).
* Étaler la pâte, sans rouleau, avec les mains, épaisseur 1 à 2cm Éffeuiller les herbes, puis badigeonner d'un tout petit peu de sauce tomate qu'on aura pris soin d'assaisoner avec un peu de sel et de poivre.
* Laisser lever encore deux heures.
* Couper les oignons en fines lamelles et en étaler sans en mettre trop.
* Faire des trous dans la pâte, verser de l'huile d'olive dans les trous et un peu partout.
* Enfourner 20min dans le four préchauffé à 180°
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