Gateau au pandan bahn bo nuong
Ingrédients (pour 100 parts)
- 122 gr. Levure chimique sans gluten
- 66 unité Oeuf
- 2.2 kg Farine de tapioca
- 450 gr. Farine de riz blanche
- 4.45 l. lait de coco
- 10 gr. Sel
- 50 ml Pandan (extrait de)
Préparation
* Faire chauffer le lait de coco dans une casserole à feu doux sans le faire bouillir, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution de celui-ci. Couper le feu.
* Mélanger l'extrait de pandan au lait de coco sucré.
* Mélanger la farine de riz à la fécule de tapioca, ajouter la levure, le sel et réserver.
* Casser les œufs dans un saladier et les battre délicatement en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Ajouter ensuite le mélange liquide (lait de coco - sucre - pandan) toujours délicatement et sans incorporer d'air, puis ensuite ajouter le mélange de farine petit à petit (ne pas faire attention aux grumeaux).
* Préchauffer le four à 180°, huiler les moules à gâteaux et l'enfourner 5 minutes.
* Verser ensuite le mélange en le filtrant dans une passoire et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
* **Ne pas ouvrir le four durant cette période.**
* Vérifier ensuite la cuisson à l'aide d'un couteau s'il ressort sec, le gâteau est cuit.
* Il n'y a plus qu'à le sortir et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le démouler.
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