Gateau de polenta aux fruits
Habituellement aux pêches, ce gâteau est pratique pour passer les restes de fruits
Ingrédients (pour 100 parts)
- 2 kg Yaourt grec de vache (nappage)
- 1 kg Beurre demi-sel
- 2.8 kg Fruits divers
- 1.7 kg Fruits divers (nappage)
- 5 unité Citron vert (nappage)
- 20 unité Oeuf
- 1 kg Polenta fine
- 400 gr. Pistache émmondée
- 1 kg Amande
- 260 gr. Miel (nappage)
- 1.4 kg Sucre en poudre
Préparation
**Gâteau** : Éplucher les pêches ou les fruits, si nécessaire les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour aider. Oter les noyaux, mixer en purée.
Laver les citrons et les zester (mettre de côté ceux réserver pour le nappage).
Hacher les amandes et les pistaches. Mettre un sixième de téco pour le nappage.
Préchauffer le four et utiliser du papier sulfurisé pour les moules.
Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.
Ajouter les zestes comptés pour la pâte, puis la polenta et les pistaches/amandes. Mélanger. Verser le beurre fondu et la purée de pêches (fruits).
Enfournez 45 min.
Laissez refroidir.
**Nappage** : À faire peu de temps avant le service.
Éplucher les pêches (les fruits) et les couper en tranche.
Faire légèrement torréfier les amandes/pistaches restantes.
Au dernier moment : étaler le yaourt directement sur le gâteau, disposer des tranches de fruits, des pistaches concassées, le miel et le zeste des citrons restant sur le gâteau.
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