Gâteau multifruits
Une génoise, de la chantilly, des fruits frais
Par Auré
Ingrédients (pour 150 parts)
- 41 unité Oeuf
- 1.3 kg sucre blanc (génoise )
- 1.3 kg Farine de blé
- 56 gr. Levure chimique
- 1.5 kg Mascarpone
- 1.5 l. Crème fraiche liquide entière
- 500 gr. sucre blanc (chantilly )
- 5 kg Fruits divers (ex: kiwi, ananas, melon, pêche, fraise...)
Préparation
**Génoise** :
La faire en plusieurs fois. Pas tout d'un coup! Ah moins d'avoir un robot de ouf.
Pour réaliser cette recette, c'est plus pratique d'avoir un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois. Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.
Préchauffer le four à 180° (th6).
Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le plat préalablement sulfurisé, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
**Chantilly** :
La crème liquide entière doit contenir au moins 30% de matières grasses.
Le mascarpone et la crème liquide entière doivent être très frais!
Faire cette chantilly en plusieurs fois.
Placer un grand saladier et les fouets du robot (robot pâtissier ou robot électrique à la main) au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Dans le saladier glacé, verser la crème liquide entière et le mascarpone (éventuellement le “détendre” un peu en l’écrasant à l’aide d’une Maryse pour aider la mélanger au fouet ensuite).
Rajouter le sucre.
Fouetter le tout jusqu’à obtenir une crème qui “laisse des traces” et se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme. Fouetter doucement au début pour bien “mêler” les ingrédients les uns aux autres et accélérer ensuite.
Au début, la chantilly mascarpone passera par un état entièrement liquide, c’est normal, continuer de fouetter ! Il faut au moins 5 minutes (en fonction des quantités, bien entendu) pour que la chantilly prenne.
Au final elle ne doit pas pouvoir glisser du saladier si on le retourne. Par contre, arrêter dès qu’elle a un bon maintien, pour ne pas la transformer en beurre ou de la faire trancher.
**Fruits** :
Peler tous les fruits et les tailles en petits morceaux d'environ 1,5cm de côté.
**Montage** :
Sur la génoise parfaitement refroidie et prétranchée, pocher la chantilly puis décorer avec tous les fruits.
Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook