Hachis parmentier vegan
hachis parmentier
Par Mael
Ingrédients (pour 100 parts)
- 25 kg Pomme de terre (purée)
- 6 l. Lait de soja (pour la purée)
- 700 gr. Margarine (pour la purée)
- 2.5 kg Carotte (pour la sauce)
- 2.5 kg Oignon (pour la sauce)
- 1 kg Chunks (protéine de soja) (pour la sauce, des petites surtout pas les grosses)
- 4 tête·s Tête d'ail (pour la sauce)
- 15 unité bouillon cube
- 1 unité Moutarde (pour la marinade)
- 1 au goût Paprika fumé (pour la marinade)
- 1 au goût Curcuma moulu
- 1 au goût Chapelure (pour la friture)
- 1 au goût Herbes de Provence (pour la friture)
- 1 au goût Sauce soja (pour la marinade)
- 4 unité Feuille de laurier (pour al sauce)
- 1.2 kg Céleri branche (pour al sauce)
- 1 l. huile d'olive (au goût pour la friture)
Préparation
*Méthode :*
\- Tu coupes oignons en tranches ou au mixeur, revenus dans l’huile avec 1 feuille laurier, sel poivre
\- Tu ajoutes carottes et céleris coupés en petits carrés et ail. La clé est de faire bien revenir avec pas mal d’huile.
\- Les protéines de soja : faire tremper dans de l'eau tiède (eau à la hauteur des protéines environ) + sauce soja, moutarde, paprika fumé, curcuma. Au moins une heure.
\- Et ensuite pareil tu fais revenir dans bien de l’huile, sel poivre, suffisamment de temps pour les faire grillées. La clé : des protéines fines !! Pas les gros bouts la.
\- Et la clé de la purée : bien la saler, bien la poivrer et pas hésiter sur le lait et l’huile d’olive. 2 équipes: 1 tout huile d’olive, l'autre: moitié moitié margarine huile d’olive. Les deux se tiennent je pense.
\- pour le dessus, la clé c'est le crousti : tu fais revenir la chapelure (pain dur passé dans le robot) avec huile d'olive et herbes de provence
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