Hush puppies

Petits beignets de maïs frits

Par Auré

Ingrédients (pour 100 parts)

2 tête·s Ail (finement haché)
2 kg Maïs en conserve égoutté
2 kg Oignon (finement haché)
15 l. huile de friture
2.5 l. Lait végétal (au choix)
55 gr. Levure chimique
900 gr. Farine de blé
3.6 kg Farine de maïs
225 ml Vinaigre de cidre
20 gr. Poivre
50 gr. Paprika
30 gr. Sel

Préparation

Mélanger le lait non laitier et le vinaigre de cidre de pomme. Remuer et laisser reposer quelques minutes pour faire cailler le tout, créant ainsi un « babeurre » végétalien. Dans un autre récipient, mélanger au fouet la semoule de maïs, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le paprika et le poivre noir. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés, le maïs bien bien égoutté au mélange sec. Bien mélanger pour répartir uniformément les légumes dans la pâte. Verser progressivement le « babeurre » végétalien préparé dans les ingrédients secs. Remuer jusqu'à ce que la pâte se mette en place. La pâte doit être épaisse, mais pas sèche. Faire frire les boulettes. Si elle est trop liquide, y allait à la cuillère à soupe. Vérifier que l'huile est prête en laissant tomber une petite quantité de pâte dans l'huile ; si elle grésille et flotte à la surface, l'huile est prête.

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