Ile flottante
Par anliz
Ingrédients (pour 10 parts)
- 0.1 au goût Sel
- 50 gr. Farine de maïs (la quantité exact c'est 1 cuillere a café bombé par oeuf)
- 5 unité Oeuf
- 2 l. Lait demi-écrémé
- 20 gr. Sucre glace
- 10 ml vanille extrait concentré
- 1 unité gousse de vanille
- 200 gr. sucre blanc
Préparation la veille
la creme peut etre faite la veille pour qu'elle refroidisse bien
Préparation
faire chauffer le lait avec les gousse de vanille environ 15 min. il suffit que le lait soit chaud pour infuser la vanille attention a ne jamais faire bouillir. ajouter extrait de vanille
separer les blanc et les jaunes d'oeufs (couvrir et mettre les blancs au frigo, les blanc seront fait derniere minute)
battre les jaunes avec le sucre blanc
verser le lait chaud sur le melange jaunes d'oeufs/sucre. mélanger la maizena avec un peu de la preparation pour qu'elle ne fasse pas de grumeau et melanger le tout.
faire chauffer le tout a feu moyen environ 20 min en remuant tout le temps! attention ca ne doit pas bouillir! attention ne pas faire avec une casserole en alu!
pour les grandes quantités privilégier plusieurs petite casserole plutot qu'une grande!
pour les blancs:
monter en neige les blanc avec une pincé de sel et le sucre glace
faire chauffer de l'eau dans une casserole plus plate que haute (je trouve que dans une poele c'est cool) et faire bouilllir les blanc 2 min de chaque face en les mettant dans la casserole a la cuillere (ca forme l'ile...)
on peut egalement mettre de l'eau bouillante dans un gastro et mettre au four 5 min mais c'est un peu plus technique...
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