Jambalaya vegan

Par Auré

Ingrédients (pour 50 parts)

5 kg Riz
3 tête·s Ail
1 kg Cébette - Ciboule - Cive - Oignon vert
500 gr. Céleri branche
5 kg Poivron (vert)
5 kg Poivron (rouge)
6 kg Oignon
2 kg Chorizo végan
2 bottes Persil frais
10 au goût Cumin moulu
20 gr. Poivre
20 gr. Oignon en poudre
40 gr. Ail en poudre
40 au goût Thym
40 gr. Origan
60 gr. Paprika

Préparation

Trancher le chorizo végan et tout faire dorer à la poêle avec de l'huile. Faire quelques l.s de bouillon de légumes. Découper tous les légumes en mirepoix ( cube 1cm ) et hacher le persil. Faire revenir les oignons dans une grosse gamelle jusqu'à ce qu'ils soient bruns foncés. Ajouter juste assez de bouillon de légumes pour qu'ils fondent. Ajouter le céleri, les poivrons et les cébettes. Verser peu à peu de bouillon. Une fois les légumes tendres, ajouter les assaisonnements petit à petit. Cette sauce doit être épaisse, pas liquide. Faire en deux fois le jambalaya. Diviser les légumes par deux et les répartir dans deux gamelles différentes. Calculer 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz. Verser l'eau et porter à ébullition. Ajuster l'assaisonnement. Puis verser le riz et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Ne rien toucher pendant 10min. Refaire l'opération. Puis une troisième fois si le riz n'est pas parfait. Rajouter les tranches de chorizo et gardant quelques portions sans chorizo pour une version sans gluten.

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