Kalb el louz - gâteau de semoule
Recette prise sur le site amour de cuisine et légèrement modifiée (vegan, un peu moins de sirop)
Ingrédients (pour 16 parts)
- 500 gr. Semoule grosse (blé) (gâteau)
- 60 ml Eau (gâteau)
- 250 gr. sucre blanc (gâteau)
- 125 gr. Margarine (gâteau)
- 65 ml Eau de fleur d'oranger (gâteau)
- 100 gr. Margarine (badigeonnage du gâteau avant cuisson)
- 600 ml Eau (sirop)
- 270 gr. sucre blanc (sirop)
- 10 ml Jus de citron (sirop)
- 45 ml Eau de fleur d'oranger (sirop)
- 16 unité Amande (décoration)
Préparation la veille
La veille de la préparation (avant-veille du service)
1. Dans un grand saladier, mélangez **la semoule** et **le sucre** (du gâteau)
2. Ajoutez **la margarine fondue** (du gâteau, tiède) et travaillez **du bout des doigts** jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Versez **la moitié** du mélange **eau + eau de fleur d’oranger** (du gâteau - gardez le reste pour le lendemain).
4. Humidifiez comme pour le couscous : **soulever, frotter, aérer**, pendant **au moins 10 minutes**, jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. **Ne pétrissez pas.**
5. Couvrez et laissez reposer **toute la nuit** (idéalement **24 h**), à l’abri des courants d’air.
**Remarque** : Pensez surtout à **bien travailler la semoule** lors de l’humidification : plus vous l’égrenez et vous la frottez longuement (sans pétrir), plus le sucre se répartit et fond correctement, et **moins la sensation de “trop sucré” ressort** à la dégustation.
Préparation
Le gateau doit être fait la veille du jour de dégustation.
- Préparez le sirop **en premier** : il doit être **à température ambiante ou froid** pour imbiber un kalb el louz **tout juste sorti du four**.
- Dans une casserole, versez **l’eau** et **le sucre** du sirop, puis ajoutez **le jus de citron**.
- Faites chauffer et portez à **ébullition**.
- Dès les **premiers bouillons**, retirez du feu (inutile de cuire longtemps).
- Laissez **refroidir complètement**.
- Ajoutez ensuite **l’eau de fleur d’oranger** du sirop seulement à froid, pour garder tout son parfum : si elle chauffe, elle s’évapore et perd son arôme.
### Préparer la pâte à kalb el louz
- Sortez le saladier de la veille et laissez-le revenir à **température ambiante 30 minutes** environ.
- Avec les mains, **au bout des doigts**, égrenez doucement la semoule pour séparer les grains (comme du couscous).
- Ajoutez **le reste du liquide** réservé et mélangez progressivement jusqu’à obtenir une semoule **bien humidifiée, légère et homogène**.
- **Ne pétrissez pas** : il faut garder une texture aérée.
- Huilez généreusement un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé (1 gastro pour 30-40 portions, il faut environ 4cm d'épaisseur)
## Montage, découpe et cuisson du kalb el louz
- Dans le **moule bien huilé**, déposez la pâte en **petits tas** avec les doigts.
- **Aplatissez du bout des doigts** pour obtenir une surface régulière, sans tasser (une fourchette peut aider).
- **Découpez** des losanges/parts avec un grand couteau : **enfoncez et ressortez** à chaque coupe, sans faire glisser.
- Badigeonnez le dessus de **margarine fondue**
- Décorez chaque portion avec **1 amande** (ou 2 pour les gourmands).
- Cuisson : **200°C environ 1 h**, jusqu’à belle dorure ( Ce temps depend de votre four et la dorure souhaitée).
### Imbiber le kalb el louz : arrosage en plusieurs fois (sirop froid)
- Sortez le kalb el louz du four dès la fin de cuisson.
- Arrosez **tout de suite**, avec une **louche**, en versant le sirop **doucement** sur toute la surface.
- Faites un **premier arrosage** : dès que le sirop **commence à flotter** légèrement sur le dessus, stoppez.
- Remettez le plat dans le four **encore chaud mais éteint**.
- Quand le sirop est **absorbé**, ressortez le gâteau et **arrosez une deuxième fois**.
- Répétez l’opération (four chaud éteint + nouvel arrosage) jusqu’à ce qu’au toucher le gâteau soit **bien imbibé** et souple.
- Il peut rester du sirop : l’absorption dépend de la **qualité de la semoule**.
- Vérifiez avec la **pointe d’un couteau** : l’intérieur doit être humide et tendre.
- Laissez **refroidir complètement**, puis découpez.
**Remarque :** le kalb el louz **reste dans son plat de cuisson** et on le garde ainsi **jusqu’au moment de servir**.
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