Ketchup relevé
Ingrédients (pour 80 parts)
- 3 kg tomate concassée
- 125 gr. Vinaigre balsamique
- 200 gr. sucre poudre
- 750 gr. Oignon
- 25 gr. Sel
- 25 gr. Poivre
- 25 gr. Piment en poudre
- 25 gr. Paprika
- 25 gr. Cannelle
- 125 gr. Tamari (sauce)
- 100 gr. huile d'olive
- 2 bottes Estragon
Préparation
Taillez finement les oignons ( voir les passer au robots)
Faites les frémir dans un grand fait tout avec lhuile. Remuez jusqu'au début de coloration.
Ajoutez les tomates concassées, toutes les épices et le sucre.
Faite réduire 20min.
Rectifier avec le tamaris et le vinaigre , ajouter l’estragon effeuillé.
Mixez le tout à la girafe ou au robot.
Si la consistance est trop liquide , réduisez encore sur feu doux.
Versez dans un gasto à sauce et mettez au froid.
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