Khadaï tofu (rainbow queer naan)

Quantité pour accompagnement, pas plat principal

Par Auré

Ingrédients (pour 100 parts)

2 kg Tofu ferme
15 gr. clou de girofle poudre
40 gr. Curry
20 gr. Curcuma moulu
150 gr. Coriandre en poudre
10 gr. Cardamone en poudre
60 gr. Poivre noir moulu
60 gr. Fenugrec
40 gr. Paprika
3 kg Coulis de tomates
80 gr. Gingembre
2 tête·s Ail
7 kg Oignon (3 kg en gros bouts et 4 kg hachés)
6 kg Poivron (rouge)

Préparation

### Préparation Chauffer un peu d’huile dans le grand wok. Quand l’huile est chaude, mettre le cumin et l’oignon haché. Quand les oignons sont dorés, mettre les épices : le curcuma, le curry, le paprika, la poudre préalablement préparée, l’ail et le gingembre et mélanger. Ajouter la purée de tomates et mélanger. Mettre les autres oignons, les poivrons coupés en morceaux et bien mélanger. Saler et verser environ 1L d’eau, mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen en mélangeant et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps. Les poivrons doivent être fondants. Ajouter le tofu coupé en cube et grillé ou frit au préalable dans une poêle et mélanger. Mettre les feuilles de fenugrec en les écrasant, en laissant de côté les brindilles. Ajouter un peu d'eau, mélanger et laisser cuire 5/10 minutes. Rectifier l'assaisonemen et c’est prêt.

Retrouvez cette recette sur Enka Cookbook