Lanches au pesto rosso végane et sans gluten

Par Auré

Ingrédients (pour 20 parts)

14 gr. Levure boulangère sans gluten
30 ml huile d'olive
280 ml Lait de riz
80 gr. Fécule de maïs (Maïzena)
100 gr. Farine de millet
300 gr. Farine de riz
400 gr. Pesto Rosso végan
2 c. à café Gomme de xanthane
2 c. à soupe Gomme de guar
60 gr. Sucre en poudre
2 pincées Sel

Préparation la veille

Faire la pâte la veille et la première poussée dans la nuit au frigo.

Préparation

Dans le bol du robot verser les farines, la fécule, les gommes. En parallèle faire tiédir LÉGÈREMENT le lait et y laisser reposer la levure une dizaine de minutes. Attention le lait doit être tiède et non chaud sinon cela tue l’action de la levure. Commencer à pétrir à l’aide du crochet puis ajouter le mélange lait / levure. Incorporer ensuite le sucre et le sel. Pétrir une dizaine de minutes puis intégrer l’huile et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans un four à une vingtaine de degrés (recouvrir d’un papier film au contact de la pâte) Dégazer ensuite votre pâte, la couper en deux. Etaler deux rectangle, découper 10 bandes par rectangle. Garnir un côté avec une belle cuillère de pesto rosso végan sans gluten et replier la bande sur elle même. Laisser pousser sur une plaque sulfurisée une seconde fois pendant 1 heure et mettre au four pour une 15/20 min à 180 degrés. Vérifier la cuisson et laisser plus longtemps si nécessaire.

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