Lasagne bolognaise végé saute tomate protéine de soja champignon béchamel
Lasagne pour le catering de la fête de la soupe 2025
Par Alio
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 kg Champignon de Paris
- 3 kg Protéines de soja (petites) (Le poids triple avec la réhydratation)
- 900 gr. Farine de blé
- 900 gr. Beurre doux
- 3.5 kg Fromage râpé
- 16 l. Lait demi-écrémé
- 1 l. huile d'olive
- 1 unité Muscade
- 10 kg Sauce tomate mutti
- 1.5 kg Céleri branche
- 3 kg Carotte
- 3 kg Oignon
- 10 unité Lasagnes (10 paquets de pates à lasagnes (1,5 paquets par plaque gastro ; 1 plaque gastro = 15 portions))
Préparation
- Faire le soffrito (oignon, céleri, carottes)
- rajouter la protéine de soja réhydratée et les champignons
- Assaisonner avec le mélange d'épices (4 épices, cumin, paprika) C'est ce qui remplacera la saveur "viande"
- ajouter la polpa mutti et le laurier. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter
- faire la béchamel : faire un roux avec le mélange beurre/farine, ajouter le lait. Laisser s'épaissir à feu très doux.
- monter les étages de lasagne : plaques - ragout - béchamel
- Couvrir de fromage rapé
- faire cuire à 180° pendant 30 min
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