Lasagne végan sans gluten et sans lactose
au protéines de soja champignon et sauce tomate
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 kg Champignon de Paris (émincé)
- 1.5 kg Céleri branche (en petit dés)
- 3 kg Carotte (en petit dés)
- 3 kg Oignon (émincé)
- 3 kg Protéines de soja (petites) (ça triple de volume une fois réhydraté)
- 10 unité Pate à lasagne sans gluten (soit 10 paquets de pate/ 1.5 paquet par gastro/ 1 gastro = 15 portions)
- 900 gr. Farine de riz blanche (ou autre farine sans gluten Mais par exemple)
- 16 l. lait de soja
- 1 l. huile d'olive
- 900 gr. Margarine
- 1 unité Muscade
- 10 kg Sauce tomate mutti
Préparation
- Faire le soffrito (oignon, céleri, carottes)
- rajouter la protéine de soja réhydratée et les champignons
- Assaisonner avec le mélange d'épices (4 épices, cumin, paprika) C'est ce qui remplacera la saveur "viande"
- ajouter la polpa mutti et le laurier. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter
- faire la béchamel : faire un roux avec le mélange margarine/farine, ajouter le lait. Laisser s'épaissir à feu très doux.
- monter les étages de lasagne : plaques - ragout - béchamel
- Finir par la béchamel
- faire cuire à 180° pendant 30 min
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