Lasagnes de pois cassés
Par Léon
Ingrédients (pour 100 parts)
- 8 kg Aubergine
- 8 kg Tomate
- 1 kg Oignon
- 200 gr. Ail
- 4 kg Lasagnes
- 4 kg Pois cassés
- 600 ml huile d'olive
- 1 l. Lait écrémé
- 8 gr. Poivre
- 80 gr. Sel
Préparation
Laver et couper en cubes les aubergines et les tomates; hacher l'ail, mélanger le tout avec la moitié de l'huile d'olive
Saler et poivrer. Réserver au frais.
Cuire les pois cassés sans les faire tremper pendant environ 1 heure en enlevant l'écume régulièrement.
Eplucher et hacher grossièrement les oignons, les faire rissoler dans le reste d'huile d'olive et ajouter les pois cassés.
Ajouter un peu de sel et le lait pour obtenir une purée crémeuse. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 170°C.
Huiler les bacs gastros moyens; déposer une couche de légumes marinés puis une couche de pâte à lasagne puis
une couche de purée et ainsi de suite en terminant par une couche de légumes qui apportera une texture grillée.
Mettre au four 45mn environ à 170°C en surveillant la coloration.
Si les légumes colorent trop vite, recouvrir les bacs de papier aluminium ou sulfurisé et poursuivre la cuisson.
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