Loubia
Ragout d'haricots blancs
Ingrédients (pour 100 parts)
- 5 kg Boulgour
- 5 kg Haricots blancs
- 5 tête·s Ail
- 15 kg Carotte
- 10 kg Oignon
- 5 kg Tomate (conserve)
- 1.5 l. huile d'olive
- 5 bottes Persil frais
- 5 bottes Coriandre fraîche (a ajouter ciselée sur le top selon les envies )
- 70 gr. Paprika
- 8 unité Feuille de laurier
- 100 gr. Gingembre en poudre
- 70 gr. Cumin
Préparation la veille
Faire tremper les haricots blancs
Préparation
### Instructions
1 La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans un grand bol d'eau.
2 Le lendemain, rincez les haricots et blanchissez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 8 minutes.
3 Égouttez et réservez.
4 Faites revenir les oignons émincés, l'ail râpé avec l'huile d'olive dans une sauteuse.
5 Ajoutez les épices
6 Couper les carottes brunoise et ajoutez-les dans la sauteuse avec les aromates effeuillés.
7 Versez la pulpe de tomate, l'eau, salez et poivrez.
8 Quand la sauce commence à bouillonner, ajoutez vos haricots.
9 Faites cuire à feu moyen / doux et à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
10 En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement.
11 Faire le boulgour.
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