Madeleines sarrasin sauge noisette
Pour 2 madeleines par personne
Ingrédients (pour 100 parts)
- 10 c. à soupe Vinaigre de cidre
- 140 gr. Sauge
- 4 c. à soupe Fleur de sel
- 700 gr. Yaourt de soja
- 80 unité Ail
- 10 c. à café Bicarbonate alimentaire
- 940 ml huile de tournesol
- 1.46 l. Lait végétal (au choix)
- 140 gr. Levure chimique sans gluten
- 1600 gr. Farine de blé noir (sarrasin)
- 320 gr. Noisette
- 320 gr. Poudre de noisettes
Préparation la veille
Faire la pâte la veille
Préparation
1. Confire les têtes d'ail au four dans de l'aluminium avec une pincée de sel et quelques gouttes d'huile d'olive. Puis extraire la purée d'ail
2. Faire griller au four les noisettes, enlever leur peau puis les hacher grossièrement
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le lait petit à petit, puis mélanger
4. D'un autre côté, mélanger le yaourt avec le vinaigre et le bicarbonate, jusqu'à ce que cela mousse bien. Ajotuer ce mélange à la pâte.
5. Enfin, ajouter l'huile petit à petit et mélanger.
6. Ajouter la purée d'ail et les noisettes hachées, mélanger. La pâte est prête.
Si possible, laisser reposer la pâte une nuit au frais (filmée au contact). Verser la pâte dans les moules en y déposant une feuille de sauge au fond. Mettre au congélateur le temps de préchauffer le four à 240°C.
Enfourner pour 4 minutes à 240°C, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson durant 5 ou 6 minutes. À la sortie du four laisser refroidir légèrement puis mettre dans un tupperware pour qu'elles gardent leur humidité et leur moelleux.
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