Mafé végétarien et riz à la cardamone
Plat pour le catering de la fête de la soupe 2025
Par Alio
Ingrédients (pour 100 parts)
- 3.5 kg Pâte d'arachide (Dakatine pour les vrai·e·s)
- 8 kg Riz basmati
- 35 gr. Gingembre
- 13 unité bouillon cube
- 7 kg Chou blanc
- 7 kg Carotte
- 2 tête·s Ail
- 7 kg Oignon
- 225 gr. Concentré de tomate
- 3.5 kg Tomate
Préparation
> Faire chauffer l'huile avec les épices poivre et curcuma
Faire suer les oignons, l'ail et le gingembre
Rajouter les carottes et chou blanc. Ajouter le sel, laisser rissoler les légumes
Ajouter la pâte d'arachide
Faire fondre les cubes de bouillon dans un peu d'eau chaude dans une casserole
Ajouter les tomates fraiches et le concentré
Ajouter le bouillon
Rajouter un peu d'eau si besoin et laisser mijoter à couvert
Rectifier l'assaisonnement
> Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et débarrassée de l'amidon
ajouter quelques graines de cardamone
Ajouter à peu près 2 volumes d'eau par volume de riz
Si pas de ricecooker, faire cuire à feu fort jusqu'au début de l’ébullition pour mettre à feu très doux
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