Méchouia
Ingrédients (pour 100 parts)
- 1 tête·s Ail
- 4 kg Oignon
- 4 kg Poivron (vert)
- 4 kg Poivron (rouge)
- 750 ml huile d'olive
- 100 gr. Ras el hanout (au goût)
- 4 kg Pulpe de tomate
- 200 gr. Sucre en poudre
Préparation
\ 1 - Couper séparemment les oignons et les poivrons en petits dès. Hacher l'ail grossièrement.
\ 2 - Commencez par faire revenir les oignons à l'huile d'olive dans un grand wok.
\ 3 - Une fois fondus, arroser les oignons de sucre, d'épices raz el hanout et de poivre. Laissez tranquillement caraméliser.
\ 4 - Ajouter tomates, poivrons, ail ainsi qu'une grosse rasade d'huile. Saler.
\ 5 - Laisser fondre le tout, rectifier l'assaisonement. Servir froid.
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