Millionnaire shortbread à la cacahuète - vegan sans gluten
Vegan world
Ingrédients (pour 9 parts)
- 70 gr. huile de coco (Biscuit)
- 75 gr. Farine de riz (Biscuit)
- 75 gr. Farine de maïs (Biscuit)
- 40 gr. Sirop d'érable (Biscuit)
- 1 pincées Sel (Biscuit)
- 120 gr. Purée de cacahuète (Caramel)
- 80 gr. Sirop d'érable (Caramel)
- 80 gr. huile de coco (Caramel)
- 1 pincées Fleur de sel (Caramel)
- 150 gr. Chocolat noir patissier 70p100 (Ganache)
- 30 gr. Purée de cacahuète (Ganache)
- 1 pincées Fleur de sel (Ganache)
- 70 gr. Cacahuètes grilléées
Préparation la veille
Tout faire la veille, sauf la ganache qui peut être faite minimum 2-3h avant.
Préparation
**Préparation de la pâte :**
Faire fondre l'huile de coco. Mélanger les farines, huile de coco fondue, sirop d'érable et sel dans un saladier pour obtenir une pâte homogène, assez sèche et friable. Déposer la pâte dans un gastro muni de papier sulfurisé, appuyer fermement pour la tasser et répartir en couche régulière.
Enfourner à 180°C pour 10-12 minutes, que le biscuit soit sec et légèrement coloré. Laisser refroidir.
**Préparation du "caramel" :**
Mettre purée de cacahuète, sirop d'érable, huile de coco et fleur de sel dans une casserole. Chauffer à feu très doux quelques minutes en mélangeant régulièrement. Hors du feu ajouter les cacahuètes grillées concassées. Verser le caramel sur le biscuit.
Mettre une heure au congélateur, ou plusieurs heures au frigo (voire toute la nuit).
**Ganache :**
Hâcher grossièrement le chocolat, faire fondre au bain marie. Ajouter purée de cacahuète, mélanger pour obtenir une ganache lisse et onctueuse. Verser la ganache sur le caramel durci. Saupoudrer de fleur de sel, réserver au frais.
Pour découper, il peut être utile d'avoir un couteau chauffé.
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