Montecao
Par Auré
Ingrédients (pour 100 parts)
- 33 gr. Levure chimique
- 1.7 l. huile de colza
- 3.4 kg Farine de blé
- 450 gr. Poudre d'amandes
- 400 ml Eau de fleur d'oranger
- 1 kg Sucre glace
- 30 gr. Cannelle
Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la levure chimique, le sucre glace et la
farine puis mettre le tout dans un grand bol. Commencer à ajouter
l’huile en filet tout en mélangeant. Selon la farine et les amandes
utilisées, il faudra ajouter plus ou moins d’huile. Dès que les
ingrédients s’amalgament entre eux et qu’ils forment un petit tas, ne
plus verser d’huile. Ajouter l‘eau de fleur de bigaradier et pétrir
encore pour l’incorporer. Prendre une petite boule de pâte dans la paume
de la main et fermer la main, cela lui donnera la forme typique du
montecao.
Poser les montecaos sur une plaque à pâtisserie puis ajouter une pincée de
cannelle en poudre sur le dessus de chaque biscuit. Enfourner une
trentaine de minutes.
Les montecaos doivent être bien craquelés et légèrement colorés.
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